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火锅店设计公司浅谈如何提高火锅店翻台率(二)

文章出处:博仁设计责任编辑:born发布日期:2018-03-13

一、火锅店吧台应合理利用广播

       一般火锅店设计的吧台都设置有广播,每隔10分钟广播一次,内容安排可以是感谢客人用餐,提醒客人就餐注意事项等。第一次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下,这样全店员工都会知道马上要排队了,应该加快工作速度。可以说,广播的作用不仅是在提醒客人,更重要的是在提醒员工。

二、火锅店音乐对顾客的用餐时间有很大影响

音乐,是控制客人停留时间的有效工具。火锅店设计公司建议在客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。

三、服务技巧更能提高火锅店翻台率

       在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。

四、火锅店服务员应适时为下一环节做好准备

       火锅店管理每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单。在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好。买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。

五、做翻台卫生时既要提高效率,更要主动美感

       怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时,也要美感。火锅店设计公司建议火锅店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快,动作也要优美,切不可因为"节约时间"而忽视了火锅店的整体形象。

六、火锅店全员参与和培训才能真正提高翻台率

    全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,勤分鱼、分菜,勤做台面。传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速。后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确。管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至要交叉帮忙,以翻台为前提。

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关键词: 火锅店设计
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