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餐饮店装修设计中需要注意的基本常识

文章出处:博仁设计责任编辑:born发布日期:2017-12-27

独立式餐厅这种形式是最为理想的餐厅装修方案。通常对于餐厅的要求是便捷卫生,安静、舒适,家居设备主要是桌椅与酒柜等,照明应该集中在餐桌 上面,光线柔和,色彩应素雅,墙壁上可以适当挂些风景画,餐厅位置应靠近厨房。目前,由于人们住房面积普遍不大,餐厅面积较小,因此餐桌、椅、柜的摆放与布置必须为家庭成员的活动留出合理的空间。其布置还须与餐厅的空间相结合,如方形和圆形餐厅,可选用圆形或方形餐桌居中放置,狭长的餐厅可在靠墙或窗一边放一长桌,桌子另一侧摆上椅子,这样空间会显得大一些。

就餐区与备餐间的功能关系从功能分析的角度讲,作为连接就餐区与厨房区的备餐间也应给予充分的重视。在小型的餐厅和快餐店中,由于就餐位数的限制和快餐经营的特点,可考虑不设置备餐间;而在中、大型的餐厅中,尤其是对于人流量较大的餐饮空间而言,设置备餐间十分有必要。备餐间是就餐区与厨房区的过渡空间,是两者之间物品和信息的中转站,顾客用餐前的餐具、酒水与菜单整理、用餐中的菜肴分类及用餐后的餐具移送至后台都在此进行处理。同时,它也是服务人员向顾客和厨房操作人员之间传递信息的场所。一些餐厅对于备餐间的设计和设施配备未给予足够重视,因此常出现服务不及时、端错菜的现象。这些现象的出现不仅影响服务效率,还对餐厅的声誉带来负面的影响。所以,备餐间作为就餐区和厨房区联系的桥梁,应设计在两者区域过渡的地带,这个位置既要是厨房出菜的必经之地,便于服务人员分菜和餐具整理,又应紧挨餐饮区,最有效地缩短传菜距离,方便起菜、停菜等,并且其布局应尽可能与传菜线路平行,这样有助于服务人员进行上菜,提高效率。 

厨房与餐厅合并这种布置就餐时上菜快速简便,能充分利用空间,较为实用。只是需要注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰,也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具,餐桌上方应设集中照明灯具。

客厅或门厅兼餐厅用餐区的位置以邻接厨房并靠近起居室最为适当,它可以同时缩短膳食供应和就座进餐的交通线路,同时也可避免菜汤、食物弄脏地板。餐厅与起居室之间可采用灵活处理,如用壁式家具作闭合式分隔,用屏风、花格作半开放式的分隔,用矮树或绿色植物作象征性的分隔,甚至不作处理。这种格局下的餐厅应注意要与主要空间即起居室在格调上保持协调统一,并且不妨碍客厅或门厅的交通。

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关键词: 餐饮店设计
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