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不同餐饮店前厅对于面积大小的需求是多少?

文章出处:博仁设计责任编辑:born发布日期:2018-08-13


        餐饮店从职能上来分隔的话可以分为很多个区域,但其中只有一个与顾客之间关系是最为紧密的,那就是餐饮前厅。作为顾客用餐的区域,装修设计、装饰、空间大小、高度甚至是光线明暗等等,都能在很大的程度上影响到顾客的就餐情绪,如果在前期进行餐饮空间设计的时候对于这些方面欠缺面面俱到的考量的话,会让这家餐饮店失去吸引顾客在此用餐的能力。

  那该如何设计出一个颇具吸引力的餐饮前厅呢,针对不同类型的餐饮店,要求也是不同的,无论是外观、装饰还是色彩,都应当根据餐饮店经营的内容进行推敲再设计,但也并不是说毫无相同点,作为餐饮前厅,明亮而又宽敞舒适的用餐环境是必须的,此外高度也要控制在三米以上为佳。

  下面我们来根据类型的不同,按照所需面积的大小来举几个较为典型的例子来讲一下。

  先来让我们看看开设在大厦商场这种商业圈里的餐饮店,由于会同时存在数量较多,且风味、风格、品种都各不相同的餐饮店,所以顾客的选择余地也是较多的,一般选择这里的顾客都不会是单纯来此就餐的,更多的是在商场购物休闲的,餐饮店对于他们来说不仅仅是吃饭的地方,同时也是个很好的休憩歇脚的地方,整体来看,这一类的餐饮店所要面对的客流量是非常大的,要能够同时满足这些顾客的就餐需求,餐饮店的面积大概在一千平甚至以上为佳。

  再来让我们看一下较为常见的家常菜馆、本帮菜、中餐馆等以地方风味菜品为主的餐饮店,这一类的餐饮店的菜色品类丰富,上菜的程序亦较为复杂,而且关键在于有着相当大基数的客流量,如果面积太小的话,势必会让顾客产生混乱不堪的压抑感,进一步影响到在此用餐的心情,而且不仅是顾客,对于餐饮店的服务员而言,过小的面积也会使得员工在工作的时候变得手忙脚乱,增加事故的发生几率,所以这一类的餐饮店,我们一般建议前厅的面积应当不少于四百平米。

  而如果是面积不大的街边店,比如快餐店、面馆或小吃店该需要多少面积的前厅呢?这一类的餐饮店所能提供给顾客的菜品种类比较单一集中,同时餐桌椅等摆设也有着较为固定的位置,也不会想大型餐饮店一样需要服务员到餐桌前进行点餐,顾客较短的就餐时间造就了高翻台率,这一点是这类餐饮店的优势所在,所以对于前厅的面积要求也没有过于严苛的规定。当然,如果条件允许的话,一百平米以上的面积自然是最佳选择。

  最后我们来看看体量较小的个体餐饮店,通俗一点的讲,就是类似于夫妻店这种老板就是员工的小型餐饮店,这一类的餐饮店所提供的菜品是所有类型的餐饮店里最简单的,同时也有着较为固定却并不太多的客流量,这一类的餐饮店如果想要给顾客一个较为宽敞明亮的用餐环境,可选择面积在五十平米左右的店面,不过这个数值也并非是绝对的就是了,仅供大家作为参考之用。

  餐饮前厅对于顾客和餐饮店本身而言都是息息相关的,其面积的大小在一定程度上是能影响到双方的,但在考虑面积的同时,我们也需要考虑其他方面,比如前厅的通道和动线的安排是否合理,尤其是体量较大,餐桌椅较多的大型餐厅,这一点对于餐饮店服务员的影响比之顾客要大的多,过于弯曲复杂的通道和动线便于服务员点菜及上菜等工作的开展,原则上尽量选择直线,而且在便于顾客和服务员人员走动的同时,也能最大程度的降低减轻工作人员的疲劳强度。

关键词: 餐厅设计