精品酒店设计 · 特色餐厅设计 · 办公空间设计

博仁设计专注精品酒店设计,是一家专注酒店设计公司

设计资讯COMSULE 首页 >设计资讯 > 餐饮翻台率越高,越赚钱吗?又如何提高?

餐饮翻台率越高,越赚钱吗?又如何提高?

文章出处:博仁设计责任编辑:born发布日期:2018-07-27

无论哪个餐厅,都绕不开一个话题——翻台率。翻台率高,意味着能在有限的坪数和有限的营业时间内,让座位的流动率提高,营收也会成倍提升。为什么别人家的餐厅翻台率那么高? 既然提高翻台率的目标是增加营业额,再精准一些,本质是为了增加利润。那么,如果有其它方法可以达到“增加利润”的目标,那么,提高翻台率就不一定是最优的选择。什么样的餐厅适合冲高翻台率?什么样的餐厅可以做到不翻台,但是翻收入呢?翻台率真的是必要的吗?

提高翻台率的目标是增加营业额,再精准一些,是为了增加利润。那么,如果有其它方法可以达到“增加利润”的目标,提高翻台率不一定是最优的选择。

以一个有10个餐位的冰淇淋店举例,我们假设客单价是20元:

如果翻台率=0%,收入=200元;

如果翻台率=100%,收入=400元;

如果翻台率=200%,收入=600元。

老板可能费劲心思把座位全部换成那种略微不舒服的椅子,买了个大屏幕来让顾客更容易看到菜单,疯狂地训练服务员提高挖冰淇淋的速度,换来了翻台率的大幅度提高。但是如果隔壁同样的一家冰淇淋店,把这些心思用在做好外带冰淇淋上,弄一批好看的纸盒子,针对外带做个促销,很轻松就能增加30个订单,达到600元的收入,甚至是更多,而且这过程中所产生的投入成本是不一样的。不翻台,但是翻收入

再来看另外一个例子,有一家米其林餐厅,在最开始点菜的时候,人均消费大概在150欧元左右,一桌子20个人。老板就开始算了,要是让这帮人吃完赶紧走,就还能接待下一桌,再进账3000欧,那可是两万多人民币。我们吃完前菜,发现汤一直没上,那怎么办呢?敞开聊呗,走出座位聊呗,喝着酒聊呗。一不留神就举了好几次杯。然后汤来了,几口喝完又去举着杯子聊。直到主菜吃完的时候,一整桌人已经喝了不少酒,把人均消费往上提了不少。对于这样的生意,还有必要提高翻台率吗?什么样的餐厅适合冲高翻台

1、顾客期望值集中在产品本身

翻台率很大程度上是影响用户体验的,比如说没有那么舒适的椅子,以及顾客被缩短的就餐时间。而当顾客的期望值集中在产品本身的时候,这个餐厅就适合高翻台,顾客不是冲着餐厅的服务或者硬件来的,而是为了获得餐厅有特性的产品。

2、餐厅有效营业时间长

翻台率的意思就是在限定的时间内多接待客人,可是如果一个餐厅的有效营业时间有限,那么翻台率高也没有用。如果达到条件,高翻台率是个不错的增加收入的选择,但也得算好成本,如果投入过多,新增的利润又被成本吃回去了。

 这些餐厅如何提高翻台率呢?

一、提升客流量。翻台率主要是针对那些客流量比较多,特别是外面等位的人满为患的餐厅来说的,如果你的餐厅客流量比较少,这里首先要保证的是上座率。所以,谈翻台率的前提,就是先专注产品口味,提高服务质量,再通过适合的营销活动,把餐厅的客流量提升上去。

二、如何优雅地赶客。1、不停的加水。2、快速收盘子。3、提升座位的不适感。4、节奏快的音乐

三、缩短顾客停留时间。据数据显示,平均客人外出就餐,20%-25%的时间花在点菜、买单上,服务员桌边等待客人点菜下单,结账环节来回折返服务,往往耗费大量精力和时间,忙时严重影响运营效率。

餐厅想提升翻台率,要讲求方法和技巧,否则就成了赶客。并且翻台率并不是越高越好,毕竟很高的话,厨师和服务员的状态、体力会Hold不住,直接导致服务质量下降、顾客体验下降,这是以牺牲顾客体验换取翻台率的,那顾客下次可能就不会光临了。

关键词: 餐厅经营