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酒店筹备期的新思路(二)

文章出处:互联网责任编辑:网络发布日期:2019-03-01

四、筹备期员工工资不应打折

好像是一种不成文的规矩,筹备期的工作人员除了总经理和少数核心骨干管理者外,许多酒店的筹备人员工资都打了折,只有熬到酒店开业才能拿到满额工资。其实,酒店的筹备工作往往比开业后工作还要繁杂辛苦,除了那些未从事过酒店的新手外,参加筹备工作的都应该是在其他酒店锻炼过,有一定专业技能和经验的人员,让这些技术骨干拿着打了折的工资在默默奉献似有不合理之嫌。酒店的筹备期短还好,有的酒店基建拖上一两年,这些筹备人员可能就会人心不稳。所有新入职的员工要经过一个月的试用期,在此期间拿试用期工资都无可非议,但只要过了试用期,就必须给予新员工转正,转正后的工资就不该打折。其实,只要酒店筹备领导人正确估计好开业时间,掌握好招聘员工的时间,也不应在乎打折的那一点工资费用。 

五、开业前的卫生工作应由谁来完成

酒店开业前的整体卫生工作量大、活苦,所以称之为“开荒”,许多酒店开荒中就会流失一部分员工,有些员工累倒在开荒现场,有些员工在回家途中熟睡在公交车里。许多经历过开荒的员工一谈及其中的紧张辛劳就会心有余悸。如何顺利地完成酒店的开荒任务,是我们酒店领导必须面对而又要解决好的问题。笔者认为,开荒工作可分为三个阶段,由三部分人员来完成:装潢公司将各自承包的施工范围的基本卫生做完,交由家政公司将卫生工作彻底做好,再由酒店服务员对后续不断出现的卫生问题进行跟踪处理,直至顺利过渡到酒店对外迎接客人。这种方法责任明确,各尽所能,开荒时间短,工作质量高,还节约资金。

六、餐饮、娱乐休闲项目的经营方式

当今时代,社会餐饮和娱乐休闲项目日益规模化和高档化,有的完全可以与五星级酒店相媲美,所以对于酒店来说,应该在凸显住的功能上下功夫,至于餐饮和娱乐休闲等配套服务项目,可以自营,也可外包。具体来说,五星级酒店可以自营,四星级酒店可自营可外包,但三星级以下的酒店最好将这些项目外包。四星级以上的酒店尚能借助硬软件的优势创出自己的特色和品牌,而三星级以下的酒店既没规模优势,也没有软硬件的条件,还不如承包给社会上经营业绩较好的品牌店。若酒店把这些项目对外发包,最好是让承租人自己完成水电空调和装修工程,一是承租人可以完全按照自己理想的功能布局和装修风格进行设计规划,二是可以避免承租人可能会出现的短期行为。这里要提及的是,若餐饮自营,最好不要采用包厨形式,以酒店自己逐个单聘厨师方式为宜。

七、合理设置岗位

酒店在制定人事构架图时要打破传统的岗位设置的思路,本着与时俱进的原则,合理地安排人事。比如不要设专门的总机房,可将总机接线员合并到消防监控室,接电话和看监控由一个人完成,内部通话一律不通过总机转接;除非酒店规模小没有消防监控室,否则切忌将总机放在总台或客房中心。酒店可以取消电脑房操作人员,在酒店开业初期,可外聘一个电脑工程师做顾问,待电脑系统稳定后可取消该顾问。酒店可将配电间值班室与工程部值班室合并在一间办公室里,既可满足配电间值班要求,也方便实际运行。酒店可将总办并入人力资源部,总办秘书可兼做人事管理;稍小规模的酒店,部门不必设秘书,可由部门管理人员兼做。酒店各部门组织架构中可不设领班,减少管理层人员,使管理更加扁平化。

八、筹备期费用的建议

正确的算法是,酒店的筹备费用应该在开业后的利润中摊销,所以,筹备期费用的花费多少将直接影响到日后酒店经营的业绩,该花的则花,不该花的则不花,这是每个筹备工作者必须遵守的原则。就笔者经验,若不算物资采购费用,采取单聘职业经理人的方式,那么三星级酒店的筹备费用约为80~100万元,四星级酒店的筹备费用约为120~150万元,五星级酒店的筹备费用约为200~250万元。当然,若是聘请酒店管理公司进行委托管理,因为管理合同中管理费用的差别,人员工资费用的悬殊,其筹备期费用要远远超过上述数字。

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