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餐厅选址的5大“套路”

文章出处:博仁设计责任编辑:born发布日期:2018-07-16

       萝卜青菜各有所爱,好的店铺每个餐饮老板都爱。但沙县小吃会开到商业中心街吗?星巴克会开到城中村吗?显然不会!选址的好坏都是相对而言的,适合你的才是最好的。


1、符合自身定位


好的选址,并不一定是租金高的地方,而是和店铺的定位相符合。 很多人好奇:为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场?

星巴克非常清楚自己的定位:精品咖啡。所以选址一定要能够体现其形象和逼格。当初星巴克初进中国时,最先将店址选在北京和上海,就是因为这两个城市可以传达它精品咖啡的品牌。


麦当劳定位的消费人群则是年轻人、儿童和家庭成员。

因此,麦当劳选址的时候:

一是选择人潮涌动的地方,如在交通集散点、旅游景点、大型社区周边设点;

二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方布点,比如在儿童乐园附近设点,方便儿童就餐;在年轻人聚集的购物中心开设店中店,吸引逛商场的年轻人就餐。


2、客流聚集地

店铺成功与否,关键在客流量。选址时,一定要好好对客流量进行分析。 过去古语说“一步差三市”,开店地址差一步就有可能差三成的买卖。对餐饮业态来说,选址在人流密集的地方尤为关键。


那么,要怎么判断客流量呢? 


肯德基 :收集资料,规划商圈

肯德基计划进入某城市,先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料,然后开始规划商圈。

商圈规划采取的是记分的方法,例如,这个地区有一个大型商场,商场营业额在1000万元算一分,5000万元算五分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分,这些分值标准是多少年平均下来的一个较准确经验值。

通过打分把商圈分成好几大类,以天津为例,有市级商业型(和平路等),区级商业型,定点(目标)消费型,还有社区型商务两用型,旅游型等等——据此判断商业机会。


星巴克 :GIS大数据技术

星巴克现在使用一个叫作Atlas的内部绘图和商务智能平台,来决定在哪开设新门店。

Atlas的使用遍及全世界——星巴克如果要在中国开设新门店,他们的团队就会使用这一平台,让当地的合作伙伴评估附近的零售商圈、公共交通站以及小区的人口分布图。


具体的选址因素包括:路人的男女比例、性别、年龄、穿着来预测潜在客户的数量,并了解客流、客源定位,客层分析,消费取向,甚至还要考察一下邻近的餐饮业态“邻居”。(好的邻居可以帮忙聚集客流量,互相造势)。  


3、对号入座,明确餐饮类型


商务餐饮:高标准,最看重地段

选址原则:必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多;面积要求大,至少在2000平米以上;装修档次比较豪华。

因此,商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区,一般消费为商务宴请或者宴客,每客单消费较高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。

一般说来,商务餐饮进入购物中心的物业要求很高,购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯,单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅,会影响商务宴请所需要的高档形象。 


连锁快餐:效率,不进社区 

选址原则:商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心;最好是临近大型卖场(百货/ 超市/家电/家居等)的出入口位置和十字街口;店门口附近要能停放一部货柜车以方便配送。


大众餐饮:选址多元,倾向于选择大型社区 

选址原则:选址多元,要求相对不那么苛刻;商业区、商务区、比较集中的住宅区均可;大众餐饮往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成,也常常进驻一些成熟的大型社区。

 一般来说,大型社区与大众餐饮是比较理想的搭配。但距离市区较远的社区一般不考虑,理由是餐饮要计算营业时间的,午餐基本没生意,只能靠晚上。


异国风情餐饮:

外国人集中的商务区、工业园区等 

选址原则:外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区;其他外国人聚集的区域或者主题街区。


咖啡、茶楼、酒吧:扎堆,集中经营 

选址原则:(富有个性和品牌特点的商家)咖啡/茶楼/酒吧一条街,或是其邻近区域;(一般情况)旅游区、商务区、高档住宅区。

 咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向,在“咖啡/茶楼/酒吧一条街”有群体的优势和氛围,顾客云集,吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强,只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。


4、符合特定城市功能区需要

各类餐饮商家选择所在功能区,要注意的问题:  

第一类 :

商业街、食街或者特色街区不适合正餐厅 
    

商业街或者特色街区的特点是人群流动量大,但驻留时间短。因此,最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的。以宴请聚会为主题的正餐厅不适合生存。 

一般来说,这里的餐饮最为复杂和零乱,一般为中低档,以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主,消费对象以普通大众和外来人员为主。


第二类 :

购物中心、大型卖场要有好的餐饮品类组合 

购物中心餐饮业态比例一般在16%-18%,而且要求商家有一定的品牌知名度,能够带动商场的人气和消费。其中,一定要引入一家当地最有影响力、规模最大、发展得最好的中餐。 餐饮是需要扎堆的,不同品类、不同档次、不同风味的餐饮聚合在一起,越是丰富多样,越是容易红火。


但是,在“扎堆”之中,也要有效避免同类之间的恶性竞争。 各家餐饮尽量在口味上不要重复,比如在一家购物中心里面,两家川菜或韩国烧烤,就一定会造成对有效客流的争夺。


第三类 :

一般住宅或者写字楼底商需要细致的客群分析

相对前面两者来讲,写字楼和裙楼底商的餐饮难度最大,特别是新建小区的底商:

一是因为商家没有太多的想象空间,顾客群体基本是本物业小区的住户和租户;

二是商家菜系和价格定位难,再加上各种物业条件的制约,交通和停车不便利的不敢轻易在社区开店。

对于社区内餐饮来说,考虑的问题主要是:

餐饮是供应社区内部,还是面向外部?

社区本身的人群结构和消费能力怎样?

以此为依据,才能制定对应的经营策略和措施。


5、选址目标区域公共设施要健全

餐饮业态的物业要求是最苛刻的,硬件达不到要求,一家餐饮企业就无法正常经营。因此,在选址的时候,餐饮商家要考虑以下的问题:


给排水

一般按餐厅面积配备合理的进水管径大小并保证供水水压;


电源

一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源,主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电;一般要求约在每平方200瓦左右;


管道煤气

一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气;


排烟烟道

一般餐饮要求设立专用的烟道,深圳环保局对餐饮企业排烟的硬性规定;


排污设施

一般要求有专用的隔油池和化粪池;


隔热和隔音设施

一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施,主要是要考虑噪音和热量污染,通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层,实在无法设置的,要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护;


停车场和御货场和专用电梯

为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和上楼电梯,此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、御货场和货梯;


 层高

餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。

选址就像相亲一样,选错了,再变更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重! 



关键词: 餐厅如何选址

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